今年9月，湖北省商務(wù)廳發(fā)布第三批“湖北老字號”認定評審公示，42家企業(yè)上榜。

這些企業(yè)都歷經(jīng)滄桑，經(jīng)過了漫長歲月的檢驗。說起它們的名字，我們感受到的，除了產(chǎn)品本身，還有濃濃的鄉(xiāng)愁。

連日來，極目新聞記者走訪了襄陽、孝感、十堰等地多家老字號。新的時代，它們也在求新求變，渴望通過技藝創(chuàng)新、市場挖掘，煥發(fā)新的活力。

科技賦能，老味道代代傳承

10月14日，第三屆湖北地理標志大會暨品牌培育創(chuàng)新大賽決賽在恩施落幕，孝感麻糖斬獲金獎?！靶嗡朴袷岚姿畦?，薄如蟬翼甜如蜜。”這一片薄薄的麻糖，仿佛有著魔力，讓人入口難忘。

“一河兩岸八埠口，兩塊麻糖一杯酒?！毙⒏新樘堑陌l(fā)源地八埠口，原是沼澤地帶，地勢低洼，河湖交錯。后經(jīng)長期泥土淤積和逐年建垸圍墾而變成田垸，土肥水美，出產(chǎn)的糯米、大麥、芝麻等品質(zhì)優(yōu)良，遠近聞名。

近日，極目新聞記者來到孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司。未進廠區(qū)，香氣便撲鼻而來，空氣充滿甜蜜的味道。車間里，工人們正在忙碌，熬糖、扯糖、拌麻、分揀……每一個步驟都一絲不茍。

孝感麻糖香甜了千年，是因為在制作過程中，為了保證傳統(tǒng)口味，制作者們始終堅持選用本地原料。師傅們介紹，用于制取麥芽糖的糯米，產(chǎn)自孝感市孝南區(qū)的朱湖，這里出產(chǎn)的糯米，粒大、扁長、飽滿。產(chǎn)自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄，使用時需要去皮，這樣才會讓麻糖吃起來香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時，分批少量入鍋，以便讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦。

孝感麻糖人覺得，他們傳承的不僅是老手藝，還有對老味道的執(zhí)著。這份執(zhí)著，早已融進當?shù)匚幕腿藗兊难豪铩?/span>

“我們保留古法工藝的同時，創(chuàng)新融合了現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)出了20多個品種?！毙⒏?a href='http://www.tongshang.net.cn/news/463.html' target='_blank' class='key_tag'>麻糖米酒有限責(zé)任公司負責(zé)人肖端武說。近年來，孝感麻糖通過不斷研發(fā)，產(chǎn)品的營養(yǎng)更全面、質(zhì)量更穩(wěn)定，還開發(fā)出了一系列迎合年輕消費群體的休閑零食產(chǎn)品。

節(jié)選來源： 楚天都市報