在孝感，

能與這座城市齊名的地方小吃

當(dāng)屬孝感的麻糖和米酒

每天清晨，孝感人的味覺，

往往是從一碗甜潤爽口的米酒開始

米酒是孝感人每家必備的日常食品

孝感人釀制米酒用料十分講究

所選用的糯米

糯性好、易吸水、易煮熟

在酒曲選擇上，無論是傳統(tǒng)作坊

還是現(xiàn)代化工廠

使用的都是孝感特有的風(fēng)窩酒曲

孝感人相信只有風(fēng)窩酒曲

才能釀造出具有孝感風(fēng)味的米酒

中華名小吃--孝感米酒

“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，

但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一游”

清光緒八年《孝感縣志》記載：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感獨(dú)著。”神霖米酒白如玉液，清香襲人，香甜爽口，濃而不粘、稀而不流，食后生津暖胃、回味深長。久有“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一游”之說。

孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司是一家綜合型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。1954年建立孝感縣麻糖廠，1997年組建為湖北孝感麻糖米酒股份有限公司，2001年改制轉(zhuǎn)民為孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司?，F(xiàn)成為湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、首批食文化知名企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)，全國綠色食品示范企業(yè)、工業(yè)企業(yè)品牌培育示范企業(yè)、守合同重信用企業(yè)、“中華老字號”企業(yè)?！?a href='http://www.tongshang.net.cn/product/672.html' target='_blank' class='key_tag'>孝感麻糖制作技藝”被錄入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“孝感牌”商標(biāo)獲中國馳名商標(biāo)。

2012年11月公司由孝感市城隍潭九號整體搬遷至孝感市高新區(qū)六合工業(yè)園。占地面積100畝，一期工程投資8000萬元，2021年3月二期擴(kuò)能技改工程投資3000萬元，建筑總面積約36500平方米，廠區(qū)綠化面積達(dá)15%。新廠房按照GMP的建設(shè)要求，興建了全新的自動化麻糖米酒生產(chǎn)線及其所有配套設(shè)施，有5條麻糖生產(chǎn)線、6條米酒生產(chǎn)線，1條米酒飲料智能生產(chǎn)線，1條麻仁加工生產(chǎn)線，1條飴糖生產(chǎn)線，1條特色糕點(diǎn)生產(chǎn)線，可年生產(chǎn)麻糖2500噸、米酒20000噸、芝麻仁5000噸、特色系列糕點(diǎn)2000噸，目標(biāo)年產(chǎn)值5億元。

孝感酒釀源于戰(zhàn)國時(shí)代的「楚瀝」，歷史悠久。

須以優(yōu)質(zhì)朱湖糯米為原料，用孝感特制的酒麴

——蜂窩酒麴做發(fā)酵劑，

經(jīng)糖化發(fā)酵制成。

中華名小吃--孝感麻糖

  “形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜，

        難得人間一佳品，傳于后世莫走移?！?/span>

自公元924年后唐莊宗時(shí)期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后，至今已有了一千多年的歷史。

清光緒八年《孝感縣志》記載：“麻曰脂麻，可以為油，和糯餳以為糖，曰麻糖。處處有之，而孝感獨(dú)著。”自此，孝感麻糖成為歲時(shí)節(jié)令、婚喪嫁娶的必備食品，也是廣大民眾走親訪友的較好禮品。

孝感麻糖的傳統(tǒng)工藝流程，具體包括浸泡麻、打麻、沖洗麻、撈麻、曬干、炒麻、篩整、燴熟、放飴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、撓糖、壓榨、濃縮、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓條、切片等有二十四道操作工藝。

所有工藝?yán)镒钚枰夹g(shù)的就是拌糖和切片。拌糖需要精準(zhǔn)掌控火候，時(shí)間太長或太短都不行。而把已經(jīng)拌好的飴糖和芝麻切成薄片，則最考驗(yàn)師傅的技術(shù)。即使是現(xiàn)在的現(xiàn)代化生產(chǎn)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是手工制作。

產(chǎn)自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。實(shí)現(xiàn)機(jī)械化之前的做法是，把浸泡過的白芝麻放進(jìn)石碓，用木槌捶打，反復(fù)捶打下，芝麻之間摩擦生熱，表皮變軟，逐漸剝離，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反復(fù)幾次，得到芝麻仁，”“用芝麻仁做出來的孝感麻糖入口無渣，吃起來不油膩。”

孝感麻糖和米酒不僅是一種地方名吃，還傳承了中華文化特有的孝道親情，因此才有「逢年過節(jié)看爹娘，莫忘帶幾盒好麻糖」的民間俗語。直到現(xiàn)在麻糖和米酒也是大家走親訪友的伴手禮之一。

京廣線上的旅客只要途經(jīng)孝感，哪怕停車幾分鐘，也都下車搶購，作為饋贈至愛親朋的佳禮。

轉(zhuǎn)自：孝感槐蔭論壇